Cet article a été mis à jour le 5 janvier 2023
Fabriquée à partir de la graine de soja, la sauce soja est l’un des condiments les plus populaires au monde et se marie bien avec toute une série de cuisines différentes. Son goût est généralement assez salé, mais sa consistance peut dépendre de la façon dont elle a été préparée. Elle est consommée depuis des centaines d’années et est particulièrement populaire au Japon, où elle est souvent servie avec des plats comme les sushis.
Traditionnellement, la sauce soja était très longue à préparer, ce qui explique en partie pourquoi elle a toujours été si prisée. Aujourd’hui, la méthode s’est adaptée à la technologie moderne, ce qui signifie qu’elle est beaucoup plus facile à produire en moins de temps.
Il existe également un large éventail de variétés, souvent liées à la région d’où il provient. Nous allons explorer ici quelques-uns des types de sauce soja les plus courants dans le monde.
Sauce soja foncée
La sauce soja foncée est très courante dans les supermarchés et a généralement tendance à avoir un goût plus sucré et plus riche que la claire.
Cela est dû au fait qu’elle est vieillie plus longtemps et que des édulcorants sont souvent ajoutés, comme de la mélasse et du caramel. Il est courant de trouver de la sauce soja foncée dans la cuisine asiatique, où elle est associée à celle claire pour créer un équilibre des saveurs.
Sauce soja claire
La sauce soja claire est probablement le type le plus utilisé dans la cuisine chinoise, mais on la trouve dans la plupart des pays du monde. Dans les pays occidentaux, elle est généralement identifiée comme la sauce soja ordinaire que l’on trouve dans les magasins, et c’est ce que la plupart des gens ont à la maison.
Elle a généralement une couleur plus claire que les autres, mais elle contient également beaucoup de sodium, ce qui la rend assez salée. Pour ceux qui aiment la sauce soja mais ne peuvent pas consommer trop de sel, il est possible de s’en procurer assez facilement une à faible teneur en sodium.
Sauce soja épaisse
Souvent connue sous le nom de confiture ou pâte de soja, cette sauce a une consistance beaucoup plus épaisse et est aussi souvent beaucoup plus sucrée que la foncée. Lors de la fabrication d’une sauce soja épaisse, on ajoute plus de sucre, ainsi que plus de blé, et on peut utiliser un épaississant à base d’amidon pour la rendre plus épaisse. Elle n’est pas utilisée en grande quantité et sera ajoutée aux plats de riz frit pour leur donner une saveur plus profonde.
Ce type peut être plus difficile à trouver dans les magasins, il peut donc être intéressant de trouver une recette en ligne et de la préparer à la maison.
Tamari
Le miso est une sorte de sauce ou de soupe fabriquée au Japon, et le tamari est un sous-produit du miso que les restaurants japonais utilisent souvent en raison de son goût prononcé et de sa couleur.
Le tamari traditionnel ne contient généralement pas de blé, ce qui en fait une bonne alternative pour ceux qui ne peuvent pas consommer d’aliments contenant du gluten. C’est une excellente alternative aux sauces soja plus traditionnelles, bien qu’elle soit plus difficile à trouver localement, il est donc préférable de la chercher en ligne si possible.
