Cet article a été mis à jour le 5 janvier 2023

Comme il s’agit de l’un des plats les plus populaires au monde, il est logique que les ingrédients utilisés dans les sushis soient très diversifiés. Et en matière de diversité, le type de poisson utilisé est de loin le plus varié, ce qui permet au chef de choisir celui qui convient le mieux à un palais particulier.

Nous allons examiner ici quelques-uns des poissons les plus utilisés dans les plats de sushi.

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Thon

Le listao est l’une des espèces les plus populaires utilisées dans la cuisine japonaise, où il est connu sous le nom de katsuo. Les chefs utilisent ce thon pour préparer des sashimis et des sushis, mais il est également servi en katsuo taki, où le poisson est saisi avant d’être servi.

Après le listao, il y a le thon à nageoires jaunes, qui est pêché dans les régions tropicales et subtropicales de l’océan et que l’on trouve dans la plupart des marchés de poissons frais, où il est souvent vendu comme ingrédient de sushi.

Le thon obèse est un ingrédient très populaire pour les sashimis, notamment en raison de son goût unique et de ses importants dépôts de graisse. S’il est rare que le thon obèse soit utilisé pour les sushis, il n’en reste pas moins un poisson tout à fait approprié.

Le germon est un autre type de thon très utilisé dans la cuisine à sushi. Ce n’est qu’au cours des dernières décennies que le germon a été plus largement cuisiné au Japon, car ce poisson n’est pas présent dans les eaux qui entourent le pays. L’essor de l’industrie mondiale de la pêche a permis à l’industrie du sushi de s’étendre considérablement.

Saumon : Shake

Le saumon est très souvent consommé cru, surtout lorsqu’il est intégré à une recette de sushi. Il possède une saveur riche et une couleur unique qui en font un excellent choix pour la plupart des plats, tout en étant riche en acides gras oméga-3. De plus en plus de chefs dans le monde se tournent vers des sources durables de saumon, car les niveaux de saumon sauvage sont en baisse.

Maquereau : Saba

Le maquereau est connu pour son odeur et son goût de poisson, mais lorsqu’il est bien cuisiné, il peut agrémenter n’importe quel plat. La préparation est essentielle lorsqu’il s’agit de maquereau, c’est pourquoi il est important de le faire sécher dans du sel et du vinaigre pendant quelques heures avant de le servir, ce qui donne au chef tout le temps nécessaire pour préparer d’autres plats ou s’amuser en ligne avec des vidéos ou du streaming.

Sériole : Hamachi

Avec le thon et le saumon, la limande à queue jaune est l’un des poissons préférés pour les sushis. Sa saveur subtile et son coût moins élevé en font un excellent poisson d’entrée pour ceux qui ne connaissent pas le sushi.

Anguille d’eau douce : Unagi

Certains peuvent être rebutés à l’idée de manger de l’anguille, mais celle-ci a une saveur vraiment unique lorsqu’elle est bien cuisinée, car elle n’est jamais servie crue. En termes de préparation, l’anguille est généralement grillée jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite, puis servie avec de la sauce soja.

Tai : Vivaneau rouge

Offrant une viande maigre et une saveur plus douce que de nombreux autres poissons, le vivaneau rouge est un choix fantastique pour quiconque essaie un plat de sushi pour la première fois.