Cet article a été mis à jour le 5 janvier 2023
Le gingembre mariné fait partie intégrante du monde des sushis. C’est presque un élément essentiel pour apprécier n’importe quel plat de sushi, bien que vous ne devriez jamais le manger sur un morceau de sushi… Il est là pour nettoyer votre palais entre les délicieuses bouchées de riz et de poisson. Maintenant que vous avez terminé de remuer les doigts, voyons comment vous pouvez préparer votre propre gingembre mariné.
En japonais, le gingembre mariné est appelé amazu shoga ou gari. Il est préparé dans un liquide rose ou blanc, ce qui lui donne les couleurs distinctives que vous voyez dans les restaurants de sushi. L’agent de décapage et sa saveur forte sont destinés à rehausser le goût du sushi et à préparer vos papilles pour la prochaine bouchée de sashimi, de nigiri, etc.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Le gingembre mariné est assez simple à faire à la maison et peut se conserver longtemps, vous pouvez donc en faire une grande quantité et la garder. Commencez par la racine de gingembre frais, que vous allez peler puis couper en morceaux.
Vous aurez besoin d’environ 500 grammes, alors n’oubliez pas de le peser après l’avoir pelé. Si vous n’en n’avez pas assez, le liquide de marinage risque de l’écraser. Les autres ingrédients dont vous avez besoin sont le sel de mer (1 ½ cuillère à café), le vinaigre de riz (1 tasse) et le sucre blanc (1/3 de tasse).
Vous aurez également besoin d’un bocal avec un couvercle qui scelle bien. Le mieux est un bocal maison en verre qui vous donne un joint solide lorsque vous fermez le couvercle. Veillez à mesurer le volume du bocal avant de commencer à préparer votre gingembre mariné pour vous assurer qu’il peut contenir tout le gingembre et le liquide de marinage.
Préparation du gingembre
Le gingembre doit être frais et sa peau doit être soigneusement pelée. Une fois épluchée, coupez la racine en tranches ou en morceaux. Vous pouvez faire l’un ou l’autre, tout dépend de ce que vous préférez manger avec vos sushis ou vos bols de poke.
Ensuite, prenez le sel de mer et saupoudrez-le sur le gingembre coupé. Veillez à bien mélanger le tout afin que le sel l’enrobe de manière égale sur tous les côtés. Placez-le lui et le sel dans votre bocal et laissez-le reposer pendant environ une demi-heure.
Préparation de la marinade
La marinade est simple à préparer : il suffit de mélanger le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole à feu moyen pendant que vous profitez des paris sportifs australiens. Continuez à remuer le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis portez le liquide à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, retirez la casserole du feu et versez le liquide bouillonnant sur le gingembre que vous avez laissé reposer dans le bocal.
Il est important de laisser le bocal et le mélange refroidir complètement. Le couvercle doit être enlevé pendant que tout refroidit et n’être refermé que lorsque le bocal est froid au toucher. Vous pouvez maintenant conserver le bocal au réfrigérateur, prêt pour votre prochain repas.
