Cet article a été mis à jour le 5 janvier 2023
Tout bon chef de sushi conviendra qu’une partie de son travail est facilitée par le fait d’avoir un bon couteau à portée de main pour couper à peu près n’importe quel type de poisson ou autre ingrédient. Le poisson, en particulier, doit être découpé en filets et en tranches fines avec un couteau très aiguisé et de haute qualité, sinon la chair sera détruite.
Il existe de nombreux couteaux de qualité sur le marché, mais quel que soit celui que vous achetez, il devra être maintenu en bon état si vous voulez qu’il dure longtemps.
Heureusement, l’entretien des couteaux est à la fois simple, rapide et ne nécessite qu’un investissement minimal.
Commencer par l’acier
Avant même de procéder à l’entretien, il est important d’acheter un couteau fabriqué dans des matériaux de qualité. Les couteaux en carbone sont devenus extrêmement populaires ces dernières années et, s’ils ont tendance à être beaucoup plus durables que les couteaux en acier normaux, ils ne sont pas aussi tranchants et doivent être aiguisés plus souvent pour rester au même niveau que leurs homologues en acier.
Les couteaux en acier, quant à eux, s’émoussent plus rapidement que les couteaux en carbone, mais ils conservent mieux leur tranchant. Le choix se résume finalement à la préférence de celui qui l’utilise, et ce sont tous deux d’excellents choix.
Bien ranger son couteau à sushi
Un bon couteau ne doit pas être jeté dans le tiroir avec les autres couverts, car c’est un bon moyen de l’émousser rapidement. Il est préférable d’envelopper le couteau dans un tissu lorsqu’il n’est pas utilisé, surtout s’il s’agit d’un couteau en acier.
Cela permet non seulement d’éviter qu’il ne gratte contre d’autres couverts, mais aussi de réduire les risques de formation de rouille sur le métal. Si le couteau a été livré dans un support spécial, il est bon de l’y conserver entre deux utilisations.
Aiguisez le couteau
Après un certain temps, le couteau commencera inévitablement à s’émousser, et un couteau émoussé est généralement plus dangereux qu’un couteau aiguisé. C’est là que l’affûtage entre en jeu, et il y a généralement deux options disponibles.
La première consiste à faire affûter le couteau par un professionnel, qui possède l’expertise et les outils nécessaires pour obtenir un tranchant comme un rasoir, mais cela a un prix, bien qu’il soit facile de le couvrir pour ceux qui veulent jouer maintenant.
L’option suivante est d’investir dans un équipement d’affûtage. Il existe de nombreux outils sur le marché qui peuvent être utilisés pour aiguiser un couteau, mais souvent, avoir accès à une pierre à aiguiser décente devrait être plus que suffisant.
Il est bon de rappeler qu’une pierre à aiguiser comporte souvent deux faces, chacune offrant une fonction différente en termes d’affûtage.
Nettoyez votre couteau sushi
Un couteau sale peut être nettoyé avec les autres couverts et la vaisselle dans un évier rempli d’eau chaude et de liquide vaisselle.
Il est préférable d’éviter de laisser le couteau dans l’eau pendant trop longtemps, car cela peut entraîner le développement de rouille quelque part sur la lame, et une fois que la rouille s’est installée, elle peut être difficile à éliminer complètement.
